[/color=blue]徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般油大，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于安徽多山多水，徽菜以烹饪山珍水产见长，根据地域不同一般又分为[/color=blue]沿江菜、[/color=blue]沿淮菜和[/color=blue]徽州菜三个子菜系。代表菜肴有“符离集烧鸡”、“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜桂鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。
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【徽菜精选】
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2 e5 b6 ^1 U: {: V/ L5 H黄山炖鸽) u& n5 i# x9 `- i
【特点】 汤清味鲜，鸽肉酥烂，山药清香爽口。
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( f2 r8 o7 V8 x+ F& Z干贝萝卜
n* P2 _$ j, s" l6 U( P! r【特点】 此菜清淡、干鲜、爽口、助消化，在酒席中有醒酒功效。
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, P4 n. y& b0 ?+ n朱洪武豆腐2 J7 A& m6 Z- l* C" v
【特点】 此菜是豆腐夹馅，先炸后火靠，质地软嫩，颜色奶黄，咸鲜可口。
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' Z: j* V4 z/ g无为熏鸭
& \" Z, B, a( Z1 n【特点】 此鸭经过浸、腌、烫、熏和恒温宽汤卤汁焖煮后，色泽金黄，皮脂厚润，肉质嫩鲜，烟熏芳香，别有滋味。
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莫家干丝 ! `. O& j- |1 m" I' s5 r
【特点】 汤清味醇，干丝软嫩，口味咸鲜。
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花菇田鸡
' Z8 P$ q6 v4 j% V$ D$ v【特点】 田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙。
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# o+ R0 S1 a8 o i3 y" O. @徽州桃脂烧肉8 }" {7 k1 I& e! B; i R
【特点】 此菜品肉色红润，酥而不腻，桃脂绵软嚼有桃香。
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掌上明珠
4 @0 k3 K8 D( G0 U: i9 m【特点】 鸽蛋色白嫩糯，虾胶色红肥鲜，鸭掌脆嫩爽口。
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+ T- K# N2 A# s2 {# P茶叶熏鸡
4 v6 P( f+ G8 I. {$ F) m【特点】 色金黄悦目，肉质鲜美，烟熏味中带有瓜片茶叶之清香，风味别具。
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; x3 e8 O) Z+ c( t莲蓬鱼
, o/ e9 f9 Q* w- Z' \3 `/ r$ ]【特点】 以鱼肉为莲房，花生米为莲实，象形制成的莲蓬鱼，是徽州名菜，形色逼真，鱼肉鲜软，花生香脆，别具一格。
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虾籽管廷
$ e4 N+ k4 G. E/ l$ f- Q【特点】 管延，又名黄香管，是猪食管后面的一截，色奶黄、质脆因管内附着很多脂肪，故味道很香。虾籽系选用江淮所产的淡水虾籽。二者同烹，虾籽受热吐鲜，管廷散发脂香，两者互取其长，味极鲜香，是江淮名菜。
- `1 P2 M& P7 W& q2 W1 R+ |奶汁肥王鱼; n, Q' \: T2 N8 B( e6 M
【特点】 汤浓似奶，鱼肉肥嫩细腻，味道极鲜。
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瓤豆腐3 W g- p! W6 R( T+ T$ M
【特点】 形似樱桃，色泽金黄，外脆里嫩，酸甜适口。
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玉兔海参: a( E. n6 B% [5 F4 g
【特点】 此菜用三鲜馅心加蛋泡糊做成一个个小白兔，它们伏在青菜心上对着盘中的海参"出神"。选型优美，色调素雅，令人心旷神怡。海参柔糯鲜醇，并瓤有三鲜馅心，锦上添花。
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2 U2 O* Y, Z0 Y* n& V Q( z( u% c符离集烧鸡
s, e: O8 a+ Y' `2 A& G; B! ]( K【特点】 此菜外观油润发亮，肉质雪白，味道鲜美，香气浓郁，肉烂脱骨，肥而不腻。嚼其骨，有余香。趁热提起鸡腿轻抖，鸡肉可全部脱落，为菜中上品，冷食热食均可。
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Last edited by 笑书飞雪 on 2005-8-4 at 10:51 ]
