泉州小吃
泉州的小吃多的吃不完，我想回家了em52: 2yh\+U)zi H xF/\c8Q[b]面线糊： a L:Km}v-s+@*e
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[b] [img=461,346]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223921769.jpg[/img] [/b]面线糊系以虾、蚝、蛏、淡菜等味美质鲜的海产品熬汤，与面线煮成糊。煮时要掌握好火候，达到糊而不烂、糊得清楚。面线糊除以海鲜作配料外，还可加鸭肠或猪血或以一大串猪大肠放人面线糊中，使油脂融人其中。食用时可与油条和醋肉搭配，并以炸葱花、胡椒粉调味，气味更浓烈可口。美味得妙不可言。PT\&~ r3l W;q^*V
地址：水门巷21号的国啊（加多多的白酒和多多的胡椒粉，加上新鲜的蟹肉和大肠，面线糊得放油条，美食街有一分店），旧顺济桥下，西街老记面线糊，现在也在津淮后街开分店了。
[b]肉粽：[/b][b]
[/b] [img=526,343]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223839347.jpg[/img] 肉棕味道香甜，油润不腻，色泽红黄闪亮，富有引人品尝的魅力。肉棕以香菇、虾米、芋头粒、粟子、猪肉(或鸡肉)、糯米等为原料。制作时先把糯米浸后晾干，拌上卤汤、葱头油，放在锅里炒得又干又松，再与红烧猪肉、生粟子搅拌均匀，用竹叶包好煮烂。肉粽要趁热食用，吃时配上沙茶酱、蒜茸、红辣酱等调料，更是美味可口。
地址：东街候阿婆（另一家在西街影剧院门口）3b#_5j_eF x `
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[b]猪脚：[/b]
[img=522,392]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223747157.jpg[/img]
凤池，东湖龙潭的猪脚煲，津淮后街的南记真味馆的白水猪脚（精肉羹,肠灌肠,方肉j8] E%mg/K
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[b]牛餐：[/b]7N2t C~GE
[img=160,120]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223728594.jpg[/img]
阿秋牛排（在湖心街那里好像在湖心酒店附近，另一店在小商品街从建行路口走进去一直走，*右边）；关帝庙对面有一家（名字忘了）；东兴牛肉店（老牌店，牛蹄不错，泉酒斜对面）；百汇对面石狮牛肉羹（牛尾汤不错）；九一路上一家复印店旁边有一条巷子(忘记名字了,就在五中出来的那条巷子对面)拐进去走大概两百米右手边有一家牛排店里面的牛排和罗卜汤；南俊巷的\\\\"许记牛肉馆\\\\"最净，\\\\"牛杂[url=]\\\\"一定要泉酒对面的东兴牛肉店才棒,宝州路的好成财牛肉店的牛排[/url]。
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[b]炒田螺：[/b]
[img=319,280]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/20071622379463.jpg[/img] { m^H4H#a'q:zp
西街的田螺王（西教堂知道吗？就是开元寺继续往西走，过了路口就是西教堂，然后再往西，就到了，它的对面有个小的菜市场，双塔菜场。晚上那里有点灯，门口有很多车，店里发出各种吱吱的响声，，呵就是了），小商品街入口*D5{s.Z s5`4V$y
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[b]扁食：[/b]
[img=316,211]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223648384.jpg[/img]
丰泽新城大门进去没多远的那个菜市场买肉燕。馅很多，而且感觉很干净，味道也非常的不错。（具体位置在新城正大门进去还没到圆盘右边有个小菜市场。往里走拐左，就看到一间比较干净的在卖肉燕的小摊）；承天寺对面肉燕美食园。 AbQnM\-|
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[b]石花膏清补凉：[/b][b] [/b][font=宋体][img=300,225]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223630384.jpg[/img]配料：石花膏、白木耳、绿豆、枸杞、菠萝、红枣、莲藕粉冻。[/font] [font=宋体]用[/font]40[font=宋体]％的莲仔，加入白砂糖、蜂蜜、冰糖，溶于水中[/font]60[font=宋体]％，冰冻而成。清补凉可作为饮品，清凉解渴、防暑降温，系夏日佳品，可与矿泉水、可口可乐等饮品相媲美。另可配以面包、糕点、饼干食用，也不失为一道经济实惠的简餐速食。4n%OG ][?up
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[/font]南门的石花膏（从中山南路到南门那条街好像是聚宝街吧，往右手到聚宝街的中间那有间生意非常好的石花膏店）；威远楼前面的四果汤，（以前是一男的卖得最好，后来生意一好卖的人也多了，说不清是哪一摊，反正这个地点的差不多就是了） f&R o v"JB/zV~6_ [
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[b]姜母鸭：[/b][b] [/b][img=241,241]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223613324.jpg[/img]泉州人“补冬”买鸡鸭虾蟹，图方便则买现成的姜母鸭。泉州的姜母鸭分别从[font=Times New Roman]**[/font]和厦门传过来，是闽菜烹饪一绝。[font=Times New Roman] [/font]姜母鸭有咸、淡、辣三种口味制作，做法是猛火开、温火炖、补[font=Times New Roman] [/font]药下锅翻三翻，起锅油而不腻，口味独特，流香溢彩。这个练舞吃过，味道如何。问他就知道了。呵呵。
桥仔头建来发的盐鸭（好地方旁边），高速公路晋江入口的张林姜母鸭，
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[b]海蛎煎：[/b]
[b][img=524,319]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223532755.jpg[/img][/b][b]
[/b]蚝仔煎是以新鲜蟹肉和切成半寸长的韭莱，调以少许番薯粉，放人平底锅煎至快熟时，再加进搅好的鸡蛋烹制而成。吃时还可以蘸些油炸葱花，加点永春老醋和辣椒酱调味，则五味俱陈，极为香软可口。 #ix8q D6I3i#v-{
地址：在中山南路，往水门巷下去的方向走左手边，在以前百姓超市的后门一个骑楼的拐弯处，店面不大，得早点去，很早就关门。 [b]笋冻:
[/b][img=300,226]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223452260.jpg[/img]“土笋冻”是一种环节动物，它的学名叫“星虫”。别看它身长不过三五厘米，却五脏俱全。它的全身都可以食用，经过精细加工熬煮，身上的胶质溶化人开水中，冷却后就成冻了。其色泽灰白，晶莹透明，鲜嫩清脆，质地柔韧，富有弹性，以多味佐料配吃，为冬春季佳品。&y#J cK Q
地址：安海下虚巷最尾部；泉州七中旧校区往旧车站方向过来右手边也有一家，但不知道现在还在不在；中山中路那个阳光饰品门口也有一个小摊，一个阿姨在卖。
[b]卤面：[/b][b] [/b][img=180,124]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223434757.gif[/img]卤面是由各种配料做成卤汤与面团混起来的。口味香甜、滑润。调卤面的汤最好是骨汤或肉汤。汤料要上好的香菇、虾肉、猪肉、鱿鱼、笋丝，佐料扁鱼和芫荽、韭菜、豆芽、胡椒粉、沙茶酱、蒜香、蛋丝等。香菇、猪肉等料倒人汤中煮透，然后添加地瓜粉调稠，另加一些糖、盐、味精，以增加香甜、滑润的口感。进食时，加上芫荽菜、蛋丝、胡椒粉或沙茶酱，这样吃起来风味独特。r2j DemaM9m)}
地址：在美食街入口(丰泽街这边的入口)处有家叫铁记大排档的，他那里的卤面就是正宗的泉州卤面uF x5m"B ? p(f4q
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[b]深沪鱼丸[/b]
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[img=400,608]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223410858.jpg[/img]深沪鱼丸是闽南地区的传统名点，其形状有圆状、块状或鱼形。它具有色泽雪白晶亮、下锅膨胀力强、质地柔韧、入口鲜美细腻等特点，系选用鳗鱼、马加鱼等上等鱼肉剁碎捣烂，与地瓜粉一起搅合制成。;ka e6nj)m k`f r
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]
[b]永春榜舍龟[/b]W9U!wS$_X q
[b][img=300,220]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223316797.jpg[/img][/b][b] (o$| B?(iV"|r*Fi*S&y)X
[/b]榜舍龟的龟皮是选用上等糯米，磨成米浆，拧干后揉捏而成的。做工精细的作坊师傅还特意在龟皮上调入少量的红糖，拌以一层薄薄的花生油，因此所制作的龟皮看上去油光闪烁，摸上去又韧又嫩。榜舍龟的龟馅，则用弃壳之绿豆粉末为主要原料，拌以少许白糖、金橘末等佐料。龟馅以龟皮包之，放入用豆浆做成的薄如蝉翼的豆皮内，再用蒸笼蒸熟，待恒温后即可食用。
[b][/b][b]石狮甜粿[/b][b]
[/b][img=150,137]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223255684.jpg[/img]石狮甜粿形似满月，颜色洁白，质地软嫩，气味芳香，清甜可口。它以优质大冬糯米、白砂糖、蜜冬条、金橘、香料等为原料。
[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]f:a-A+R@ W j+i
[b][size=3]洪赖鸡爪[/size][/b][size=3][font=Times New Roman] [/font][/size][b][font=Times New Roman] [/font][/b][b][font=Times New Roman][img=300,221]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223234942.jpg[/img] [/font][/b][b][font=Times New Roman][/font] GS'^2_ yv KD&eS
[/b][b]肉饼[/b][b]
[/b][b][font=Times New Roman][img=350,314]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/20071622327573.jpg[/img] [/font][/b][b][font=Times New Roman][/font]t2m2j Y)J1DV Ch
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[b]鸡卷[/b][b]
[/b][font=Times New Roman][img=283,199]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223141717.jpg[/img] [/font]制法
[font=Times New Roman]1[/font]、将鸡肉、猪肉分别切成丝条状，荸荠洗净切成粗条状，葱白切成马蹄状。[font=Times New Roman] .~o4cA4Y g,A6Ng
2[/font]、将鸡、猪肉一并放于盆中，加入精盐、味精、白糖拌匀，稍腌片刻，加入干淀粉、干炸葱片、鸡蛋、荸荠、葱白搅拌均匀，成为馅料。[font=Times New Roman] d:W _l|&R
3[/font]、将豆皮洗净，放在案板上，包入馅料，卷成直径为[font=Times New Roman]3[/font]厘米的圆形条状数条，放入蒸笼用旺火蒸[font=Times New Roman]20[/font]分钟至熟取出（也可凉后切成小块下油锅油炸），装盘即可，食时配上芫荽、酸萝卜、酱料，盛于小碟佐食。配上菜头生更是一绝。特点：此菜色泽雪白，质嫩鲜香，蒸食、炸食均宜。这个偶妈做的就是一流的。有空来偶家。偶请。呵呵。2Oo i ?d.M3a
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[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]I&s3AwaE^(@"fC
[b][size=3]芋圆[/size][/b]*v6k#yL N/Rn9}
制法
[font=Times New Roman]1[/font]、将狗棕芋去皮洗干净，抓起狗棕芋放在有密密小孔的铁板上来回地磨，铁板安在有方格的木凳上，下面放个盆子，狗棕芋被磨成芋泥，滴入盆中。全部磨完后，拿起盆子入放油葱，用手边搅边慢慢掺入地瓜粉，搅拌均匀成团，搓成一个个约[font=Times New Roman]10[/font]厘米左右、[font=Times New Roman]1[/font]厘米厚的芋圆饼。蒸笼铺上竹叶，把芋圆饼排放到蒸笼上，旺火烧上[font=Times New Roman]20[/font]分钟即熟。[font=Times New Roman] Cb?&B)Q2i e ZT
2[/font]、把蒸熟的芋圆切成条状，猪肉切成丝状待用。[font=Times New Roman]
3[/font]、油放入炒锅中加热，放入干葱头煸热，倒入芋圆条和猪肉丝，翻炒，放入精盐、味精炒[font=Times New Roman]10[/font]分钟就可装盘上菜。这个是偶的最爱了，偶也会做。呵呵。1Q$CE"jZ|Y Z8O ~!g)K
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[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]&k.mEk[0EX EV
[b]炒米粉配贡丸汤[/b]
[b][img=230,187]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/20071622312819.jpg[/img][/b][b][font=Times New Roman] [img=275,187]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223117562.jpg[/img]
[/font][/b]将鱿鱼、五花肉、小白菜切成丝状，蒜仁压松。[font=Times New Roman]
2[/font]、炒锅放在旺火上，倒入花生油、蒜仁、葱白爆锅，放入肉、鱿鱼丝、虾、菜煸炒，浇入酱油。放汤（占汤的[font=Times New Roman]1/3[/font]），汤沸[font=Times New Roman]15[/font]秒钟后，放入米粉，加盖，焖[font=Times New Roman]1[/font]分钟，翻炒后再加汤，焖[font=Times New Roman]2[/font]分钟，又再翻炒，汤全倒入，炒至汤干，加入味精、尾油，拌好装盘。配上贡丸汤真是一绝。
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[font=Times New Roman][size=3][/size][/font]uR'E;mJ,c E
[b]闽南煎包[/b][b][font=Times New Roman] [/font][/b] [b][font=Times New Roman][img=120,103]http://517u.cn/include/webedit/UploadFile/200716223038894.jpg[/img] [/font][/b]先将[font=Times New Roman]750[/font]克面粉倒在案板上，加入老酵母，再加适量清水，调成面团，用一块湿布盖着，静置发酵。待发酵后，把剩下的[font=Times New Roman]250[/font]克面粉撑开揣入碱水，加白糖[font=Times New Roman]150[/font]克，卷起揉匀，揉到面团光滑为止。搓成[font=Times New Roman]35[/font]克重的小面团剂子，将每个剂子擀成中间稍厚、边略薄的皮子。 Fu4U!N&p;b(f
[font=Times New Roman]2[/font]、将鲜猪肉剁成小丁状，葱白切成珠状，荸荠拍碎。将剁好的肉放在盆中，加酱油、腐乳汁、味精、白糖[font=Times New Roman]50[/font]克、香油、葱白珠、荸荠拌匀，作为馅料待用。[font=Times New Roman] t$aI i#G5M9c9p
3[/font]、左后拿皮，右手挑馅料，把馅料舀入面皮上，用右手拇指和食指顺边捏[font=Times New Roman]10[/font]个小褶。把口捏紧后，放入平底锅略蒸，然后再加入适量清水，加盖，用旺火煎[font=Times New Roman]10[/font]分钟至熟即成。特点：皮薄馅大，甘甜润香，味美可口。 确实是泉州老乡em14: 鉴定完毕 受不了啦！em11: em13: LZ什么时候请我吃？ 你和我到泉州我请你吃,你出路费em06: 楼主系泉州银 土笋冻要安海的最正宗 em06: 有些看起来好吃，真正去吃。。。 KAO em13: em13: em13: 总有一天要杀下去 吃－－－－－－－－ 好香啊我要吃 阿屋我鄙视你，有这么多才带我去吃几家而已啊/K0| OK1m*Z y
快带我去吃猪脚、炒田螺、姜母鸭、笋冻、永春榜舍龟、闽南煎包、炒米粉配贡丸汤、鸡卷、洪赖鸡爪em09: 猪脚、炒田螺、姜母鸭、笋冻、永春榜舍龟、闽南煎包、炒米粉配贡丸汤、鸡卷、洪赖鸡爪em09: em06: em06: em06: 我来了 [quote]原帖由 [i]鬼鬼阿福[/i] 于 2007-5-7 15:36 发表 [url=http://www.fordsky.com/redirect.php?goto=findpost&pid=146866&ptid=9728][img]http://www.fordsky.com/images/common/back.gif[/img][/url] i0WJ2d W
猪脚、炒田螺、姜母鸭、笋冻、永春榜舍龟、闽南煎包、炒米粉配贡丸汤、鸡卷、洪赖鸡爪em09: em06: em06: em06: 我来了 [/quote]
嘘...以后偶们单独去em11: 湖心街的阿秋牛排是我的最爱！！em13: em13: em13: 哈哈，跟我一样。不过还是上帝村的阿秋才最好吃，阿秋归来不吃牛啊，我从大一就开始吃了，真是好吃。。。。。。。 泉州吃牛的地方还粉多, 阿文牛肉, 真武庙前有一家也不错 ...... 哇!都是我爱吃的!em13: 土笋冻....em13:
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